酵素代餐粉是利用天然植物发酵而成的，不只营养成分高，而且活性也很强，容易被人体吸收。由于目前的酵素市场比较混乱，酵素产品鱼目混珠。脱颖而出的优质酵素产品是采用前沿的酵素菌种培养技术生产出来的，产品品质安全稳定。可见，酵素行业有一定的技术门槛，菌种是关键，工艺是核心，并不是所有的酵素代餐粉代加工厂家都能生产出合格的酵素产品的，那么酵素代餐粉生产厂家具备哪些条件，要突破哪些技术门槛，才能生产出优质酵素呢？

随着下游消费市场需求不断提升，健康意识的逐渐加强，我国酵素代餐粉行业进入了技术、产品向更高层次发展的新阶段，朝功能化、绿色化和健康化的方向发展。酵素代餐粉是以中医传统营养学和现代营养学理论为基础，采用发酵技术，温和提高其功效性，增强对人体具有营养等功能作用的营养素。我国的发酵工艺进步很快，一些具有实力的酵素代餐粉生产厂家从以下几个方面，突破技术门槛，提升了酵素产品的品质。

1.优化发酵环境

发酵环境条件的优化是酵素代餐粉生产企业在发酵过程中最基本的要求，也是最重要、最难掌握的技术指标。温度、pH值、溶氧、搅拌转速、氨离子、金属离子、营养物浓度等的优化控制，依据不同的发酵而有所不同。发酵环境条件的优化是发酵过程中最基本的要求，也是最重要、最难掌握的技术指标，酵素最好的生产厂家会使温度、pH值、溶氧、搅拌转速等不断变换，为生物发酵提供最佳的环境。

2.菌种的选择与培育

酵素代工OEM在发酵工艺中，优良的菌种选育方法影响发酵产品的关键，目前对于菌种的选择与培育，有两种比较先进的方法一是利用新型的筛选机制和筛选鉴定指标，继续从自然界中获得优良的出发菌株；二是利用基因工程、细胞工程技术，结合分子生物学手段，采用代谢工程、代谢调控学、组学、系统生物学等原理，重新构建所需的基因工程菌或对已有的出发菌株进行基因改造，来获得能够生产所需发酵产品的优良菌株。

3.灭菌工艺的优化

温度和时间控制是灭菌的重要环节，提高温度和灭菌时间就会提升灭菌效果，但也会增加对培养基的破坏性。要根据不同的菌种找出无菌和营养之间的最好的控制指标，才能起到较好的效果。需要注意的是，发酵液经过消毒会遭到很大的破坏，所以首先需要控制消毒前的pH，而后控制消毒时的温度和时间。发酵补料消毒通过调节几种料的pH一起消毒，几种物料按照比例进行不发生反应既能调节浓度控制蒸发量，又节约经济成本。另外，导致染菌的原因包括设备、空气净化、后补物料、接种带菌等多种因素，空气净化失效带菌占比最高，所以比较规范的国内酵素生产厂家会通过大频次除湿或更换空气过滤器来保证无菌。

随着消费者对健康的更高要求，酵素生产工艺的门槛逐渐提高，不仅通过菌种培养、筛选和工艺改进提高生产效率，同时还进行产品设计研发出大量备受消费者青睐的产品，有效满足了消费者不断增长的健康需求。对于品牌商来说，在找酵素代餐粉生产厂家合作时，一定要考察厂商在技术上是否成熟，能否生产出优质的酵素代餐粉。