无糖、低卡饮料越来越被更多人熟知及接受；空气炸锅成为年线上销售的网红小家电；零食品类的低温脆化技术，不仅可以保存食物风味，同时减少油脂摄入……

零脂、零糖、低卡、轻盐的食品门类的快速兴起。美味、健康、高还原食材原本风味的食品，是未来的一个巨大的机会和趋势。

在此前举办的新锐食品生态链大会中，佳沃集团董事长陈绍鹏将此种趋势转变总结为食品行业的“新工艺主义”佳沃集团董事长陈绍鹏将“以原汁原味还原食材风味和营养成分，给人们在享受美味的同时带来健康”总结为食品行业的“新工艺主义”。

怎么理解食品行业的“新工艺主义”？这种趋势的兴起是否有必然性原因？品牌企业该如何借势？

下文将从“新工艺主义”消费诉求、消费市场和品牌启示三个方面解读。

01什么是“新工艺主义”？从原料升级、技术创新和设备迭代谈起

工艺是指各种原材料、半成品加工为产品的方法和过程。一种食品新工艺的诞生，包括原料升级、加工技术创新，同时也离不开生产设备的迭代。

1、原料升级：低糖、低脂、低盐产品正在迅速抢占市场空间

如果将打造一款成功的食品比做“盖房子”，那么原料就是“地基”。近几年，随着新消费需求的产生，食品领域也掀起了一股原料升级的浪潮。

元气森林的大火就是一个很好的例证。这一主打0糖、0卡、0脂气泡水饮料的品牌便是看到年轻消费者对减脂、健康的需求，升级原料，用代糖“赤藓糖醇”替代原来的白砂糖。

站在风口上的元气森林，销售业绩也是高歌猛进。据《晚点LatePost》消息，年元气森林的销售额接近30亿人民币。对于一个成立不过四年的食品品牌而言，这已经是一个非常好的成绩。

传统食品也在追赶新工艺主义的浪潮，海天推出了减盐版的“裸酱油”，六月鲜也打造了“轻盐”系列调味料，广受消费者好评。除此之外，食品企业还在积极探索新的原材料，以满足消费者的多元需求。

从植物中提取出的姜黄素被认为具有保护肝脏的作用，正被越来越多的企业

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