Teatreemushroomdrying

茶树菇烘干

茶树菇，学名叫做柱状田头菇，又叫做油菜菇、茶菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、味纯香、鲜美可口，含有丰厚的营养成分。

茶树菇蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

茶树菇烘干的优缺点

1）茶树菇优点

茶树菇中含有蛋白质、人体所需要的18种氨基酸、蛋氨酸，谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

茶树菇还含有丰厚的B族维生素以及多种微量元素，像镁，钙，钾，钠，锌，铁等等。具有抗癌、抗衰老、防便秘、利尿消肿、健脾养胃、增强免疫力的成效。

2）茶树菇的缺点

茶树菇不适合保存，因为它保质期短，容易腐烂。如果需要长时间保存，则需要对其进行干燥以使含水量减少。

传统烘干是利用太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，一般要2～3天才能晒干。

但这需根据天气状况，如果晒不干，菇体容易变形、变色甚至腐烂。

3）热泵烘干茶树菇

四川蜀冷公司经过多年的实际项目安装经验，很好解决了烘干过程中茶树菇烘干过程中的温度控制问题，烘干出来的茶树菇品相好。

茶树菇的脱水率高达80%以上，所以排湿是重中之重。蜀冷茶树菇烘干机采用多效排湿设计，很好保证了茶树菇排湿的效率。

1、采摘、装运

要在八成熟、未开伞时采摘，把准备好的茶树菇鲜菇进行清洁，整理，戴手套用小刀去除掉菇体末端的异物，按照根茎长短统一进行分类，这样是为后续的烘干及包装做准备工作。

2、摊晾、剪柄

把整理后的茶树菇铺放到物料车上，注意摆放时要注意保留菇体之间的缝隙，这样能在烘干时让热风更有流动性，避免主机压缩机高温保护跳机。

3、分级、装机、烘烤

将装好茶树菇的物料车推入烘干房内，注意物料车之间的间隙，关闭烘干房门，启动热泵烘干机，设置运行参数。

通常茶树菇从鲜菇烘干到干品，需要排掉80%以上的水分，所以要密切注意烘干房内的相对湿度，在烘干的过程中要不定时打开门观察里面茶树菇的干湿情况。

4、掌握火候

烘干前段温度不要设定太高，设定温度为45度，烘干+排湿模式，用低温进行长时间排湿，可以让茶树菇的品相保持良好，不易于变色。

此后可以开始升温，所以设定温度65度，继续烘干+排湿。最后一个阶段定温定色，这个时间烘干房内的相对湿度已经很低，这样整个茶树菇的烘干工艺就完成了。

5、注意排湿、通风

设备停机后，拉出物料车，检查茶树菇烘干结果，注意观察茶树菇顶部及根茎的颜色，成功烘干的茶树菇不会发黑，同时用手捏茶树菇根茎与菌伞的连接处，感觉触感很柔但不脆即为合格。

将烘干后的茶树菇进行包装，注意一定要用真空包装进行打包，否则烘干后的茶树菇会吸收空气当中的湿度，增加其菇体的含水率。（本工艺仅供参考，具体参数以咨询为准）

友情提示

因设备性能、物料品种及采摘时成熟度差异

烘干工艺会不尽相同

获取精准烘干方案请扫描

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/486.html