近几年，小青柑是茶叶界的新宠，受到大多数人的喜爱，小青柑，小巧玲珑，青衣素服，圆滚滚的甚是可爱，放在掌中把玩闻香，不由得让人心生爱意。近几年，随着小青柑茶的热度持续上升，越来越多的人喜欢上了这种时尚与传统结合、香甜好喝又健康养生的茗品。不过，被小青柑圈粉的您，是否真正了解小青柑呢？

小青柑是小青柑普洱茶的简称，它不同于常见的“大红柑”（陈皮普洱茶），但都属于柑普茶的类目。与大红柑制作的柑普茶相比，小青柑多了一份果的辛香，在口感上更加清爽甘醇，而且它小巧玲珑，冲泡方便，尤其受到年轻人热捧。

根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮、微红皮和大红皮。小青柑就指生理未成熟时采收的果实，经过了六个月左右的生长，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁。将七、八月的柑果挖去果肉填入熟普洱茶后，经过晾晒等干燥工艺后形成的茶品就是小青柑。

制作小青柑的柑果采摘时间与大小都有相应的标准，正式制作前，需要通过反复的筛选剔除大果、小果和病果，保证原料符合标准要求。具体来说，小青柑的制作需要经过选果、剪果、洗果、挖果、复西摊晾、填茶、制作、干燥、包装等十几道工序，其中光光是挖果，便又有开盖、掏肉、打孔等繁琐工艺。而小青柑工艺种类的区别主要出现在干燥环节，干燥方式的不同使之形成了不同的风味与口感。通常根据干燥方式不同可分为纯生晒、高温烘干、低温烘干和半生晒几种。　

纯生晒，香气沉实、口感甜润生津，回甘好。但是天气晴朗的情况下，一颗柑普要完全晒干需要十几天到三十天不等，完全是靠天吃饭，天气一旦不好，柑普就容易潮湿，霉变。因此成本高，风险大，产量低；高温烘焙一般为70-80℃，烘干快，产量高，但是柑皮会产生较多的焦油，表皮油润而干脆，柑普里的各种物质得不到良好的转化，品质较差，不具备陈化价值，价格相对较低；低温烘干温烘焙一般控制在45℃以内，柑普缓慢干透的过程中，能更好的保持活性，有利于下一步的物质转化，香气、口感都会好很多；半生晒则是日晒跟低温烘焙相结合的一种干燥方式，根据天气情况灵活掌握。

烘干小青柑会香甜是因为在低温烘干的过程中发生了梅拉德反应，而日光生晒则激发了陈皮里的油包，所以陈皮味比较足。生晒的味道实际上不是所有人都有接受，市场上接受度比较广的还是烘干。

从技术路线来说，柑普茶烘干机有电热式烘干机、热泵烘干机和使用柴火或煤块为热源的烘干机之分，各有利弊。电热式烘干机升温快，投资小，但是因为能耗高，不适合大批量生产。使用柴火或煤块因火力强劲，温度供给足，投资更低，烘出来的柑普茶颜色深，柑与茶融合较充分，有特别风味。但是柴火或者煤块毕竟燃烧过程中产生大量二氧化碳和二氧化硫等燃烧衍生物，烘制过程中会产生污染。

空气能热泵型烘干机节能环保，能效高，烘制温和，品相好，电脑控制烘干过程中的温度和湿度，在柑普茶烘干工序中，得到越来越多的应用。根据柑普茶不同阶段的烘干要求进行设置，采用内循环热风烘干过程中，有多种烘干模式可以选择：烘干、烘干加排湿、制冷等，充分让香味进行结合。

从冲泡品饮方式上，小青柑的冲泡和品饮方式更加简单。将小青柑填茶口的盖皮掀开，再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯或壶中，加沸水冲泡，柑皮和普洱中的物质慢慢溶出即可。冲泡小青柑后，茶汤清亮透明，无沉底，可闻到茶香中带着淡淡的果香味，香气清幽，没有涩味或霉味。茶水入喉顺滑爽口，口感清新舒畅，能感受到柑果浓郁的芳香、普洱茶的醇厚，回味甘甜。