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明朝以来,西湖龙井为何会成为名茶

发布时间:2023/4/9 13:17:16   
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作为中国的传统饮品,茶已经可以说是遍布了整个中国社会。无论是面向海洋的东南沿海,还是置身内陆的西北地区,抑或是天气寒冷地东北地区,饮茶都是当地人的常见习惯。

正是在这样的社会环境之下,中国在种茶、制茶、泡茶等方面也取得了诸多成就,无数名茶也同时在经受过人们和时间和考验之后逐渐变得更加美味,西湖龙井便是其中一位。只是让人稍感奇怪的是,为何西湖龙井是在明朝之后才开始跻身名茶行列。

一、社会环境造就了西湖龙井的盛名

1、中国有着浓厚的饮茶氛围

现如今,饮茶一事其实早已不仅仅局限于在中国,甚至在全世界范围内都有一定分布。但是,如果说到饮茶这一行为习惯到底是从哪里起源和传播出去,现在的大多数说法却还是较为倾向于中国才是起源地。唐朝陆羽曾在其著作《茶经》当中有着这样的论述:“茶之为引,发乎神农氏。”

也就是说,在陆羽看来,中国人早在神农氏时期的上古社会就已经开始引用茶水。其余说法的溯源虽然没有达到如此久远的程度,但西周、秦汉对现在的我们来说却仍然同样久远。虽然有关于中国人饮茶习惯的起源到底是在什么时候尚无定论,但茶在中国的流行之久、年代之早却是毋庸置疑的。

此后随着时间的发展,中国历史上经历了诸多变革,其中既有封建王朝的不断更迭,也有包括科学技术、思想文化等在内的诸多创新。但无论如何,中国人饮茶的这一行为习惯却并未消失,反倒是不断传播。

值得一提的是,早期中国人与其说是饮茶,不如说是吃茶,因为当时实际是将茶当作汤来使用,这可能也是茶会与柴米油盐酱醋并列的原因。

直到唐朝时期,随着陆羽《茶经》一书的出现,中国人对于茶的认识进入一个新的阶段,无论是直接的饮用还是对于茶的认识,都变得更具专业性和知识性。可以说,《茶经》一书对于茶文化的推广是起到了巨大作用的。

之后随着商品经济的发展以及相关科学技术水平的进步,茶开始逐渐变得平民化,不再只有王公贵族能够享用。当然,平民之间之所以会兴起饮茶,对于王公贵族的效仿自然也是其中的目的之一。

此外,明清时期人们对于茶叶的认识也变得与以往不同起来,他们更加注重茶叶本身所具有的清香,认为不含其他元素的茶叶才更符合茶叶的本性,这也为散茶和叶茶的流行提供了相应的环境条件。

正是在这种社会背景之下,茶叶界遭到重新洗牌,龙井则在这种变化当中脱颖而出,与武夷、天池、天目等同为散茶类的茶叶颇受人们的青睐。因此,龙井在明清时期的流行很大程度上是社会环境变化的结果。

2、杭州这座城市与龙井也有着契合之处

在中国历史上的诸多古城当中,长安、洛阳自然不必多说,北京、南京当然也是赫赫有名的文化名城。但除此之外,中国大地上还分布着诸多其他虽然在历史性与文化性上稍差一筹、但仍然十分具有人文厚度的城市,杭州便是其中一座。

杭州本身就已经因为自己的地理位置之优越而在南方地区是最先发展的城市之一,之后又在中国经济重心的南移过程中成为中心之一。

直到唐朝时期,杭州已经是在经济与文化上取得相当之大成就的城市。当北宋灭亡后,南宋更是选择直接迁都于此,这就大大提升了杭州的政治地位——这恰好也是杭州在唐朝及之前所缺乏的。

而在两宋时期,伴随着文教事业以及相关思想文化的发展,饮茶在整个中国已经达到一个相当流行的程度。作为南宋政治、经济与文化中心的杭州更是在整座城市当中都充斥着浓厚的饮茶氛围,南宋吴自牧就对当时的杭州有着专门的记载,“人家每日不可壕者,柴、米、油、盆、酒、酱、醋、茶”,足见杭州当地人们对于饮茶的爱好。

之后虽然朝代更迭,杭州人的生活方式却在明清时期并未发生太大的改变,仍然对于饮茶抱有极大的爱好,对于西湖龙井这一产于本地且质量上乘的茶叶更是尤其喜欢。从某种程度上来说,龙井也算是当时杭州同其他城市展开城市竞争的重要资本。

另外,从龙井的起源来看,杭州也与其有着一定联系。从出现时间上来看,龙井其实是较晚的,是直到宋代时期才被辨才法师在狮子峰栽种所获得,最开始的传播范围也并不广,更多是作为专门的寺院茶来使用。

同时,杭州作为南宋的中心城市,在各种不同思想交流碰撞的局面下,它与佛教之间建立了深厚的联系,西湖周边的寺庙更是数不胜数,而这就使得在杭州饮用西湖龙井一事显现出较强的文化共通性。

最后,西湖龙井本身的产量一直以来都较为稀少,正所谓物以稀为贵,其价格也常年居高不下,这反倒加强了达官显贵们对于西湖龙井的追捧程度。

二、西湖龙井本身拥有不可替代的优越性

1、杭州的自然环境更容易种植出优良茶叶

前文已经说到,从人文环境上来看,龙井和杭州这座城市之间有着紧密的联系。而从地理位置和自然环境这些客观条件上来看,杭州对于龙井的流行更是有着不可忽视的作用。

杭州当地的土壤多以红壤和水稻土为主,而这种土壤所具备的性质恰好适宜于种植茶树和果树。此外,杭州所处的地理位置也处于世界所公认的茶树生长黄金线之上。

再加上温暖湿润的气候、整年充足的日光照耀以及丰富的雨量灌溉,这些都构成了杭州成为优越茶树品种种植地区的条件。纵观历史,古人对于杭州地区的茶叶生长之优越也有着明确的记载,包括西湖龙井在内的多种优质茶叶都是产于此地。

就在这样一个竞争巨大的地区,西湖龙井却在诸多优质茶叶当中杀出重围,唯独受到了古人的青睐。明朝时期,高濂曾在书《四时幽赏录》当中有着这样的记载:“两山之茶,以龙井为佳。”

清朝时期,陈撰的《撰玉几山房听雨焉》当中也对龙井这一茶种赞誉有加,甚至带有了些拍马屁的意味:“两山产茶极多,龙井则色香青郁,无上品矣。”可以说,西湖龙井对于大多数饮茶爱好者来说,其品质和口感就是其他茶叶所无法比拟的,受到推崇实在是理所应当之事。

值得一提的是,现今学者推断西湖龙井的茶种应该是辨才法师从天竺寺带来的所种植在狮子峰这一地方的,正是更为合适的自然环境才造就了这一名茶的出现。

另外,前文已经说到,由于西湖龙井每年的产量十分稀少,直至清朝时期也不过年产数斤而已,这导致它受到了一众达官贵人的推崇。正是在这样的情况下,当时的中国社会上出现了一大批西湖龙井的赝品。

但即便如此,品茶经验丰富之人却仍然能够轻易辨认出真假西湖龙井的区别,其核心就在于西湖龙井不具备一般茶叶所拥有的寒气。对于爱好养生、追求中和的中国人来说,茶叶虽好,但大多数茶叶本身所自带的寒气却让他们难以接受。

但西湖龙井不仅没有这种寒气,甚至还带有一种太和之气,能够治疗疾病,这也是其他茶叶无法比拟和替代西湖龙井的地方。

2、制茶工业的优良再度提升了西湖龙井的口感

想要喝到优质茶叶,除了需要茶叶本身在种植之时的质量足够优秀,各种制茶的工艺也在其中发挥着不可忽视的作用。早在宋代时期,江浙地区在制茶方面的工艺之精良就已经受到了人们的普遍赞扬。

这种精良不仅在于各种各样相互衔接的步骤,如西湖龙井在炒制时所需要经历的抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、磨、压这十个步骤,更在于人们在执行这些步骤时所表现出来的专业性与熟练性。

在多年的制茶经验之下,人们早已总结出一整套如何能够最大发挥茶叶功效和提升其口感的方法,比如《茶解》就认为优质的炒青应该是用高温来进行,并且在炒制的时候需要直接炒干。正是在这些操作之下,才促使西湖龙井的口感在本就优秀的情况下更进一步,达到了人人皆爱的程度。

三、总结

总的来说,西湖龙井之所以在明朝之后逐渐受到了人们的追捧,成为了中国社会当中享有盛名的茶叶种类,既与西湖龙井本身在品质上的优越性有关,也与中国社会的饮茶氛围之浓厚也有着密切关系。在千百年来如此激烈的茶叶竞争中,西湖龙井能够脱颖而出,这不得不说是它的一种本事。

虽然西湖龙井本身只是一种茶叶,但它背后所承载的却是中国人在从古至今所传承下来的生活习惯,具有十足的中国特色。因此,对于西湖龙井的探讨,也是对中国传统文化的一种探讨。

参考资料

《明代以来西湖龙井成为名茶的原因探析》



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